郑州金水区盐焗卤菜是郑州盐焗卤菜培训学校的重点专业，郑州盐焗卤菜培训学校师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。

3.焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。

三、学凉菜还是不错的，可以去专业的厨师学校学习，品种齐全一点，而且老师教的也仔细，都是实操教学 包教包会的

二、主要由风味调味品甜酱作风味骨架，另辅以精盐、白糖、味精、香油复合而成，因不同菜肴风味的需要，可酌加酱油、姜葱、胡椒、花椒等。

二、你想学卤菜最好还是去四川那边学习，毕竟卤菜的起源地是在四川。找有实体店的考察，这样才能学到正宗的核心技术配方，和开店经营的思路那些。学费一般是在1万左右。

二、重庆杨龙伟卤菜培训，使用百年老卤，增香增味、提香增鲜、后味饱满浓厚、鲜香自然、开胃解腻、增进食欲、不用香精色素、百吃不厌。

二、独家五香卤肉配方如下       大料:桂皮30克，香叶20克，八角15克，花椒100克，小茴香20克，干辣椒150克，白扣10克，丁香1克，草扣10克。开水15斤，盐150克，味精30克，美国肉宝王10克，冰糖50克。红曲米适量（主要上色使用，酌情用量）

　　4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。第二1/5　　4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。

有肉和素菜

加水的方法有两种。先把鹅肠清洗干净，，改成筷子长的节，用料酒，精盐生姜片码制10分钟，单独用卤水50

一、天府旅游名县都江堰市历来就是美食之城，大街小巷的酒楼饭店，家家都有几道出名的招牌菜。这些招牌菜，蕴含着一座城市的风土人情和源远流长的饮食文化，让人回味，流连忘返。宫保鸡丁宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，四川十大经典名菜之一。 该菜式的起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今。 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，引人垂涎。白果炖鸡白果炖鸡是一道具有都江堰特色的传统名菜，著名的都江堰“青城四绝”之一，具有健胃补脾、清热解暑之功效。白果的香和鸡肉的鲜都融进了汤里，喝起来有明朗清香的感觉。为取吉祥之意，著名画家张大千在品尝之后赞不绝口，之后，“青城四绝”也被称为“青城四吉”。钟鸭子选用体型较小，肉质紧实富有弹性的优质四川麻鸭。鸭子香料是由50多味中草药配置而成，坚持现卤现卖，香味弥漫整条街道。钟鸭子的甜皮鸭、五香鸭等系列在广大市民支持的同时先后获得了都江堰市名优小吃、都江堰市卫生信得过商户、成都市名优小吃、舌尖上的天府推荐美食等殊荣。青椒鸡青椒鸡是典型的以尖椒为主的四川江湖菜，以现杀土鸡为原料，将鸡切成小丁，再将尖椒等材料切成寸段或斜条形状；锅内放油，加葱姜蒜、干花椒煸炒出香味后，再放鸡肉丁炒熟加入朝天椒，并放糖调味即可。凉拌鸡凉拌鸡是都江堰餐桌上几乎必不可少的一道凉菜。菜品制作时使用整鸡腿，切块放进冷水里大火煮开，漂掉浮沫，再接着用小火煮熟，不用佐料。煮好后把肉片下来或者直接拿手撕下来就行了，装盘拌料，浇上红油、加盐，酱油，醋，少量的胡椒粉即可，鸡肉嚼劲十足、红油香辣可口。三文鱼三文鱼又名鲑鳟鱼，肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性，含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，可制作三文鱼刺身，佐以芥末、柠檬汁、酱油等，口感细腻柔滑，让人神清气爽。青城山老腊肉选用青城山农户喂养的生态猪肉（生态猪用玉米、熟食喂养约15个月），并精选生态猪的精品五花肉，经过一周的细致码味，凉晒2天去除多余水分，再经过60天的烟熏制作而成。可煮熟切片直接食用，也可加以精选蒜苗回锅成菜，香味浓郁，入口清香，回味悠长。河坝卤鸡吴三嬢河坝卤菜于2000年创始于古堰外江岸边，是都江堰市的老字号餐饮名店。秉持自然健康理念，沿用最传统的卤菜技艺。河坝卤菜使用具有15年时间沉淀、40余种天然香料熬制的老卤水，精心为各位食客卤制各种菜品。招牌卤鸡更是让各地食客纷至沓来，尽享品尝这一美食。香酥糯米鸭临江缘糯米鸭研发始创于2008年，精选优质的散养土麻鸭，每只约重2500克左右的成年鸭，精选优质无公害糯米，糯米泡制入笼蒸至糯香，把烤鸭整只去骨，糯米加入秘制调味料，铺入去骨的烤鸭上稍晾，放入生态农家菜籽油里炸至外酥脆里嫩。菜品色泽红艳，肉质细嫩，外酥内香，肥而不腻，味道醇厚，被广大美食爱好者所青睐与赞誉。藿香鲢鱼兴盛于2000年初，原料采用鲢鱼（以岩鲢最佳）、藿香、大蒜、小黄姜、豆瓣等。杀鱼去腥，上笼蒸18分钟，将豆瓣、姜米、蒜米炒香加水煮开，放入藿香，勾豆粉亮油，淋在蒸熟的鱼上即可。藿香鲢鱼口感细腻，藿香清凉，唇齿留香，是一道能预防感冒又美味的佳肴。

友情提醒:卤这种做法,健康角度来说不是很提倡,吃这个菜还是要有节制的,不要经常吃(虽然阿拉也想经常吃)

1.红卤汁

郑州盐焗卤菜培训学校成就你的餐饮创业之梦。学盐焗卤菜就来郑州盐焗卤菜培训学校